Menù Essenza

Menù Degustazione

Signature Essenza

Un’Esperienza Gastronomica Imperdibile

Immergetevi in un’avventura culinaria senza eguali con il nostro Menù Degustazione Signature Essenza. Questo menù è stato attentamente curato dalla Chef Enza Crucinio per offrire un assortimento dei piatti più amati e distintivi della nostra cucina, ognuno dei quali è un piccolo capolavoro di sapore e presentazione.

Le portate del menù:

Percorso di Mare

Racchiude 5 esperienze selezionate dalla Chef Enza Crucinio

Cacio e Pepe Essenza

Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, timo, bucce di limone e gambero rosso

Frittura di mare

Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine

Occhio del drago

Base Crumble di pane di Matera, ricotta dolce e a tua scelta: cioccolato, caramello o pistacchio

 

Dettagli:

  • Costo: 45 € a persona (bibite escluse)

Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù Degustazione. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.

Opzione Abbinamento Vini:

Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.

  • 3 Calici: Aggiunta di 15 € a persona
  • 5 Calici: Aggiunta di 25 € a persona
Menù Degustazione

A Mano Libera

Lasciati ispirare dai sapori di terra e di mare del nostro Menù Degustazione “A Mano Libera”. Il menù è stato strutturato dalla Chef Enza Crucinio per un viaggio di sapori di terra e di mare.

Il Menù è dinamico e composto da 7 Portate. 

Dettagli:

  • Costo: 70 € a persona (bibite escluse)

Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.

Opzione Abbinamento Vini:

Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.

  • 5 Calici: Aggiunta di 30 € a persona

Prova i Menù Degustazione oppure scegli tra le nostre esperienze alla carta

Menù Degustazione

Esperi-Enza

Lasciati ispirare dai sapori di terra e di mare del nostro Menù Degustazione Esperi-Enza. Il menù è stato strutturato dalla Chef Enza Crucinio per un viaggio di sapori di terra e di mare.

Le portate:

Ostrica, Gambero e Scampo

Ostrica Gillardeau, Gambero viola e Scampo al naturale su latticello, riduzione di melograno e olio al basilico

Sandwich di mare

Sandwich di mare con mayo al polpo e chutney di pomodoro rosso e giallo

Alici in Saor

Alici in saor su patate al “cift”, il “cift” è in nome onomatopeico del peperone dolce in polvere soffritto.

Riso alla crema di zucca

Riso acquerello mantecato alla crema di zucca, ricciola locale marinata e leggermente affumicata, polvere d’arancio e germogli di finocchietto selvatico

Spaghettone all’aglio nero

Spaghettone quadrato all aglio nero ed alici del Cantabrico su crema di rape

Pescatrice Lardellata

Pescatrice lardellata, salsa di piselli, lenticchie soffiate e nero di seppia

Kubo di maialino nero lucano

Kubo di maialino nero lucano su cicorielle ripassate e riduzione all’Aglianico

Pre Dessert al Limone igp di Rocca

Fammitù

Tutti gli ingredienti a tua disposizione per comporre il miglior tiramisù direttamente a tavola.

Rum, Cioccolato 70% e Pralinati

Dettagli:

  • Costo: 70 € a persona (bibite escluse)

Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.

Opzione Abbinamento Vini:

Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.

  • 5 Calici: Aggiunta di 25 € a persona

Prova i Menù Degustazione oppure scegli tra le nostre esperienze alla carta

Crudo di Mare

Il Nudo e Crudo magnum da condividere
€ 90,00

Pesce fresco, molluschi, crostacei e bivalve in base al pescato del giorno. Quantitativo in base alla quotazione giornaliera. (Allergeni: 2, 4, 14)

Il Nudo e Crudo Grande
€ 50,00

Pesce fresco, molluschi, crostacei e bivalve in base al pescato del giorno. Quantitativo in base alla quotazione giornaliera. (Allergeni: 2, 4, 14)

Il Nudo e Crudo
€ 35,00

Pesce fresco, molluschi, crostacei e bivalve in base al pescato del giorno. Quantitativo in base alla quotazione giornaliera. (Allergeni: 2, 4, 14)

Sashimi healty
€ 6,50l'etto

Filetti di pesce taglio sashimi marinati in acqua di pomodoro. In base al pescato del giorno. (Allergeni: 4)

Gambero Rosso di Mazara Top Selection
€ 10,00Cad

(Allergeni: 2)

Ostrica Gillardeau
€ 6,00Cad

(Allergeni: 14)

Scampo dello Jonio
€ 5,00Cad

(Allergeni: 2)

Gambero Viola
€ 5,00Cad

(Allergeni: 2)

Seppia Julienne
€ 4,00Cad

(Allergeni: 14)

tartufo

Il tartufo bianco pregiato “diamante della cucina”

La sua stagione è un momento molto atteso dagli appassionati di gastronomia, poiché questo tesoro della natura dal sapore unico cresce solo in questo periodo limitato all’anno. Assaporare il tartufo bianco pregiato con le nostre esperienze a 20€ ad aggiunta

Antipasti

Percorso di Mare consigliato
€ 20,00

Racchiude 5 esperienze selezionate dalla Chef Enza Crucinio

È Ritonnato il Vitello
€ 18,00

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, chutney di pomodorino, salsa verde e salsa tonnata

Baccalà con salsa alla puttanesca
€ 18,00

Baccalà al nero di seppia su salsa alla puttanesca con yogurt greco e crema di basilico

Pescatrice Lardellata
€ 16,00

Pescatrice lardellata, salsa di piselli, lenticchie soffiate e nero di seppia

Alici al Panko in seor
€ 15,00

Alici, cipolla bianca uvetta e pinoli accompagnata dalle "patate alla trapptan" ricetta tipica Lucana

Percorso di Mare consigliato
€ 20,00

Racchiude 5 esperienze selezionate dalla Chef Enza Crucinio. (Allergeni: 1, 2, 4, 7 e 14) 

Tartare di Podolica
€ 18,00

Tartare di Podolica tagliata al coltello, senape al miele e nocciole tostate. (Allergeni: 8 e 10)

Finissima di Black Angus
€ 18,00

Finissima di Black Angus affumicata, insalatina, burrata, chips di parmigiano e lamponi (Allergeni: 7)

Baccalà con salsa alla puttanesca
€ 18,00

Baccalà al nero di seppia su salsa alla puttanesca con yogurt greco e crema di basilico. (Allergeni: 4 e 7)

Pescatrice Lardellata
€ 16,00

Pescatrice lardellata, salsa di piselli, lenticchie soffiate e nero di seppia. (Allergeni: 4)

Alici al Panko in seor
€ 15,00

Alici, cipolla bianca uvetta e pinoli accompagnata dalle "patate alla trapptan" ricetta tipica Lucana. (Allergeni: 4 e 8)

Primi

Singola Condivisa
Fall-in' for Risotto
€ 20,00€ 30,00

Risotto crema di zucca, ricciola marinata e leggermente affumicata al legno d’arancio e fonduta di caciocavallo.

Cacio e Pepe con Gambero Rosso signature
€ 18,00€ 27,00

Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, timo, bucce di limone e gambero rosso

Spaghettone Fresco
€ 18,00€ 27,00

Spaghettone al ragù di polpo e polvere di olive morte

Singola Condivisa
Risotto & tartare da provare
€ 20,00€ 30,00

Riso acquerello mantecato al burro chiarificato con tartare di spigola, stracciatella di bufala e salsa verde. (Allergeni: 7, 4 e 12)

Tagliatelle Burro & Alici
€ 18,00€ 27,00

Tagliatella fatta a mano, burro di centrifuga, alici del Cantabrico e nocciole. (Allergeni: 4, 7, 8 e 12)

Raviolo ripieno nuovo
€ 18,00€ 27,00

Raviolo ripieno di brasato all'Aglianico del Vulture e fonduta al parmigiano 40 mesi (Allergeni: 1 e 7)

Cacio e Pepe con Gambero Rosso signature
€ 18,00€ 27,00

Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, timo, bucce di limone e gambero rosso. (Allergeni: 1, 7 e 2)

Singola Condivisa
Oro Nero
€ 20,00€ 30,00

Riso carnaroli riserva al nero di seppia locale di Policoro e oro commestibile

Fregola & Cicale
€ 20,00€ 30,00

Fregola sarda mantecata in bisque di pomodorino giallo e cicala di mare

Essenza Special
€ 20,00€ 30,00

Lasciati coccolare dai sapori e dalle speciali creazioni della Chef

Schiaffone Cacio e Pepe e Gambero Rosso MUST
€ 18,00€ 27,00

Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, timo, bucce di limone e gambero rosso

Spaghettone al Pesto di Cozze
€ 18,00€ 27,00

Spaghettone al Pesto di Cozze e Briciole croccanti di pane di Matera

Pezzente e Spuma di Caciocavallo
€ 16,00€ 24,00

Cavatelli con ragù di pezzente lucano e spuma di caciocavallo.

Oro Nero
€ 20,00

Riso carnaroli riserva al nero di seppia locale di Policoro e oro commestibile

Esperienza del giorno
€ 20,00

Lasciati accompagnare dalla selezione speciale selezionato dalla Chef Enza

Schiaffone Cacio e Pepe e Gambero Rosso MUST
€ 18,00

Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, timo, bucce di limone e gambero rosso

“Scegliere l’abbinamento dei vini con i tuoi piatti è come danzare con la perfezione dei sapori. Lascia che il nostro sommelier ti guidi in un viaggio enogastronomico straordinario, in cui ogni sorso esalterà le note del tuo pasto e ogni goccia di vino si fonderà armoniosamente con ogni boccone.”

Secondi

Pesce Fresco all'amo
€ 6,50l'etto

Scopri la selezione di pescato del giorno da preparare al sale o in guazzetto

Filetto di Scottona
€ 22,00

Filetto di Scottona da 300g circa, sgagliozzo fritto, cardoncelli e fondo bruno

Tagliata di Manzo
€ 20,00

Manzo 400 Gr circa in crosta di carbone vegetale con contorno di chips e mix di verdure

Frittura orto-mare fragrante
€ 20,00

Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine

Il Polpo Arrosto
€ 18,00

Polpo arrosto, scarola, pinoli e olive Taggiasche

Pesce Fresco all'amo
€ 6,50l'etto

Scopri la selezione di pescato del giorno da preparare al sale o in guazzetto. (Allergeni: 4)

Filetto di Scottona
€ 22,00

Filetto di Scottona da 300g circa, sgagliozzo fritto, cardoncelli e fondo bruno.

Tagliata di Manzo
€ 20,00

Manzo 400 Gr circa in crosta di carbone vegetale con contorno di chips e mix di verdure. (Allergeni: 1 e 9)

Zuppa 4.0 rivisitata
€ 20,00

La zuppa di mare rivisitata! Salsa creata dalle lische e pesce crudo per mantenere integre tutte le sue virtù. (Allergeni: 1, 2, 4 e 14)

Frittura orto-mare fragrante
€ 20,00

Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine. (Allergeni: 4)

Tagliata di Tonno
€ 18,00

Tonno Scottato con contorno di verdure (Allergeni: 4)

Maialino Lucano da provare!
€ 18,00

Pancia di maialino lucano a bassa temperatura, bietola ripassata, patate al “cift” e scampo al ghiaccio. (Allergeni: 2 e 12)

Il Polpo Arrosto
€ 18,00

Polpo arrosto, scarola, pinoli e olive Taggiasche. (Allergeni: 8 e 14)

Sandwich di spigola
€ 20,00
Tagliata di Manzo
€ 20,00

Manzo 400 Gr circa in crosta di carbone vegetale con contorno di chips e mix di verdure

Frittura orto-mare fragrante
€ 20,00

Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine

Esperienza del giorno
€ 20,00

Un'esperienza speciale selezionata dalla Chef Enza

Dolci

Sorbetto al limone
€ 3,00

(Allergeni: 7)

Fammitù accetti la sfida?
€ 6,00

Tutti gli ingredienti a tua disposizione per comporre il miglior tiramisù direttamente a tavola. (Allergeni: 1, 3 e 7)

Cremoso al limone
€ 6,00

Curd al limone, frutti rossi e crumble di cereali (Allergeni: 1, 5 e 8)

Occhio del Drago
€ 6,00

Cheesecake con topping a tua scelta: cioccolato, caramello o pistacchio. (Allergeni: 1, 7 e 8)

Fall'in Love condividilo
€ 8,00

4 Tartellette da condividere com mousse al cioccolato bianco e fondente (Allergeni: 1, 3, 7, 8)

Beverage

Acqua San Pellegrino
€ 3,00

Acqua minerale naturale frizzante

Acqua Panna
€ 3,00

Acqua minerale naturale

Coca Cola
€ 3,00
Coca Cola Zero
€ 3,00
Fanta
€ 3,00
Estathé al Limone
€ 2,50
Estathé alla Pesca
€ 2,50
Amaro Lucano 4 cl
€ 4,50
Amaro Arànciu 4 cl
€ 4,00
Amaro EBO LEBO 4 cl
€ 5,00
Amaro JEFFERSON 4 cl
€ 4,50
Amaro LUMIA 4 cl
€ 4,00

Coperto 2,00 €

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Regolamento CEE 1169/2016 D.L. 109 del 27 Gennaio 992 sezione III-D.L. n.114/2006 I nostri Piatti Possono contenere Allergeni. Si prega a tal proposito di comunicare preventivamente eventuali allergie o intolleranze alimentari o nel caso in cui si stia seguendo una dieta vegetariana. Tutti i piatti potrebbero presentare tracce di sesamo o soia e contengono glutammato di sodio. I vini e le bevande possono contenere solfiti. PRODOTTI SURGELATI Alcuni Ingredienti dei nostri piatti (contrassegnati con un *) potrebbero essere surgelati all’origine o acquistati freschi e surgelati da noi con abbattitore a temperatura per la corretta conservazione nel rispetto della normativa sanitaria.

Allergeni

Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 – “sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.

  1. Cereali contenente glutine e prodotti derivati (grano segale, orzo, avena, farro, kamut).
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  3. Uova e prodotti a base di uova.
  4. Pesce e prodotti a base di pesce.
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  6. Soia e prodotti a base di soia.
  7. Latte e prodotti a base di latte.
  8. Frutta a guscio e i loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
  9. Sedano e prodotti a base di sedano.
  10. Senape e prodotti a base di senape.
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.
  12. Solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg.
  13. Lupini e prodotti a base di lupini.
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Troverai nel menù, gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.

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