Menù Essenza
Crudo di Mare
Nudo e Crudo
Pesce fresco, molluschi, crostacei e bivalve in base al pescato del giorno. Quantitativo in base alla quotazione giornaliera
Il Grande Nudo e Crudo da condividere
Pesce fresco, molluschi, crostacei e bivalve in base al pescato del giorno. Quantitativo in base alla quotazione giornaliera
Antipasti
Cilindro Vado e Tonno
Cannolo in pasta fillo farcito con tartare di tonno accompagnato da agrodolce di Tropea
Percorso di Mare
5 tipologie di pesce con vari abbinamenti e contorni
Finissima di Black Angus
Finissima di Black Angus marinata, insalatina, burrata, chips di parmigiano e lamponi (Carpaccio di manzo)
Uovo BT
Uovo cotto a bassa temperatura su crema di patate viola, chips di parmigiano e pancetta croccante
Primi
Purple Raviolo nuovo
Raviolo fatto a mano patata viola, stacciatella e nduja mantecato al tartufo nero pregiato
Risotto de la Frida woman power
Rapa rossa, fonduta di taleggio e nocciole tostate
Schiaffone Cacio e Pepe e Gambero Rosso must
Paccheri con salsa al pecorino di Moliterno, pepe, bucce di limone e gambero rosso
Spaghet-tuna
Spaghettorne aglio e olio risotatto con tartare di tonno
Secondi
Frittura orto-mare fragrante
Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine
Pesce Fresco all'amo
Pesce di cattura in base alla disponibilità del mercato
Polpo grigliato al salmoriglio, Hummus di ceci bio, polvere di peperone di Senise e Pomodorino dry
Baccalá Confit
Baccalà su salsa puttanesca, mayo di baccalà e chips di riso soffiato
in crosta di carbone vegetale con contorno di chips, mix di verdure e maionese alla soia
Un mare di zuppa
Zuppa di pesce in base al pescato del giorno
Vado e Tonno
Tagliata di tonno del mediterraneo scottata
Dolci
Dolce Salato nuovo
Sablé, Mousse al Cioccolato, Peperone Crusco di Senise, Scaglie di sale e Confettura di peperoncino
Dolce Tentazione
Pan d’arancio, Ganache al cioccolato 75% e Bucce di “staccia” candite
Esperienza Cremosa
Crema al Whiskey, Confettura di Fichi e Mandorle Pralinate
Occhio del Drago
Base Crumble di pane di Matera, ricotta dolce e a tua scelta: cioccolato, caramello o pistacchio