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“Essenza perché la mia filosofia di cucina è radicata in un solido principio: Non violare mai la materia prima, ma rispettarne sempre l’essenza per riscoprire, affinare, valorizzare, innovare una cucina autentica"
Menù Degustazione
Signature Essenza
Un’Esperienza Gastronomica Imperdibile
Immergetevi in un’avventura culinaria senza eguali con il nostro Menù Degustazione Signature Essenza. Questo menù è stato attentamente curato dalla Chef Enza Crucinio per offrire un assortimento dei piatti più amati e distintivi della nostra cucina, ognuno dei quali è un piccolo capolavoro di sapore e presentazione.
Le portate del menù:
Percorso di Mare
Cacio e Pepe Essenza
Frittura di mare
Fritto misto di calamari, seppie, paranza e verdurine
Occhio del drago
Base Crumble di pane di Matera, ricotta dolce e a tua scelta: cioccolato, caramello o pistacchio
Dettagli:
- Costo: 45 € a persona (bibite escluse)
Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù Degustazione. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.
Opzione Abbinamento Vini:
Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.
- 3 Calici: Aggiunta di 15 € a persona
- 5 Calici: Aggiunta di 25 € a persona
Menù Degustazione
A Mano Libera
Lasciati ispirare dai sapori di terra e di mare del nostro Menù Degustazione “A Mano Libera”. Il menù è stato strutturato dalla Chef Enza Crucinio per un viaggio di sapori di terra e di mare.
Il Menù è dinamico e composto da 7 Portate.
Dettagli:
- Costo: 70 € a persona (bibite escluse)
Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.
Opzione Abbinamento Vini:
Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.
- 5 Calici: Aggiunta di 25 € a persona
Scopri le esperienze dei Menù Degustazione oppure scegli tra le nostre esperienze alla carta
Menù Degustazione
Esperi-Enza
Lasciati ispirare dai sapori di terra e di mare del nostro Menù Degustazione Esperi-Enza. Il menù è stato strutturato dalla Chef Enza Crucinio per un viaggio di sapori di terra e di mare.
Le portate:
Ostrica, Gambero e Scampo
Ostrica Gillardeau, Gambero viola e Scampo al naturale su latticello, riduzione di melograno e olio al basilico
Sandwich di mare
Alici in Saor
Riso alla crema di zucca
Riso acquerello mantecato alla crema di zucca, ricciola locale marinata e leggermente affumicata, polvere d’arancio e germogli di finocchietto selvatico
Spaghettone all’aglio nero
Spaghettone quadrato all aglio nero ed alici del Cantabrico su crema di rape
Pescatrice Lardellata
Pescatrice lardellata, salsa di piselli, lenticchie soffiate e nero di seppia
Kubo di maialino nero lucano
Kubo di maialino nero lucano su cicorielle ripassate e riduzione all’Aglianico
Pre Dessert al Limone igp di Rocca
Fammitù
Rum, Cioccolato 70% e Pralinati
Dettagli:
- Costo: 70 € a persona (bibite escluse)
Nota Importante: L’intero tavolo deve optare per il Menù. Il menù non è condivisibile tra diversi commensali.
Opzione Abbinamento Vini:
Affinate la vostra esperienza gastronomica con una selezione di vini scelti dal nostro Sommelier Salvatore.
- 5 Calici: Aggiunta di 25 € a persona
