“Essenza” perché la mia filosofia di cucina è radicata in un solido principio “Non violare mai la materia prima, ma rispettarne sempre l’essenza per riscoprire, affinare, valorizzare, innovare una cucina autentica”
Chef Enza Crucinio
La cucina? Fa parte della nostra famiglia!
Sin da bambina mi incuriosiva la capacità di mettere insieme ingredienti in cucina ed al fianco di mia madre cercavo di imparare i segreti che rendevano unici i sapori piatti tipici della nostra terra, la pasta, il pane e i dolci.
Terza figlia di una umile famiglia, inizio a lavorare da giovanissima nei ristoranti della zona in sala come cameriera ma con una forte attrazione per la cucina, dove prontamente mi ritrovavo ad osservare gli chef all’opera.
Ho accettato di fare la lavapiatti pur di stare in cucina e ben presto mi son ritrovata ad aiutare lo chef.
La nostra ambizione? Essere motivo di scoperta o di ritorno a Policoro.
Simple and balanced. Alexander Petillo brings together flavors and specialties from Italy and beyond to create his own culinary world, full of surprising artistry.
“I traveled all over the world, feeling and learning the authenticity of each local speciality food. I benefit a lot from working with other chefs and restaurants. In Japan, in Thailand, in Sweden, in Mexico, and elsewhere, chefs have different philosophies and ways of handling ingredients.”
